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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】发酵结果
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maowoai

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】发酵结果

微生物发酵是不是有个平衡点的啊？就是葡萄糖和其他营养成分到一定程度就不会被利用的了啊？有没有人清楚啊，谢谢。我做的实验，葡萄糖的含量老是有三点多就降不下去了
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1楼 2009-04-15 14:48:30
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 4-18 03:15
一般来讲，微生物在发酵的过程中，会产生一些对自己有抵制性作用的物质，比如说产酸等等，这样到了一定的PH值，微生物就不能继续生长繁殖，从而不能发酵了，所以你实验 的指标，其实就是到了他不能再发酵，就可以了。如果你希望他继续发酵，你就需要进行微生物生长条件的调节，比如说因为PH值引起的，你就要有一个维持PH提高的体系，或者类似的作法
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
4楼2009-04-16 21:00:59
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张占鲁

金虫 (小有名气)

匍匐前进

发酵

★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 4-18 03:15
你实验发酵的产物是什么？微生物在恶劣的环境里就不能存活，因此营养不可能被完全利用，正常现象
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走得多了，也就成了路；走的错了，也就没了回头路
2楼2009-04-15 18:38:33
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kkl301

金虫 (小有名气)
你问的太笼统了，用的是什么微生物/发酵什么产品？控制什么条件？等等
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3楼2009-04-16 15:42:17
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xh522zcc

新虫 (初入文坛)
不知道你用的培养基里还有其它能够被微生物转化为还原糖的碳源没有！
另外，微生物生长过程会产生些代谢产物，如果积累多了会阻碍微生物的生长。如产酸改变pH等，产乙醇的微生物，如果在培养基中积累太多乙醇也会阻碍微生物生长等。。。。。
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5楼2009-04-20 19:38:40
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