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1231317

铁虫 (正式写手)

[交流] 【求助】关于油脂方面问题 知道的 讲解下

热榨 和冷榨 对大豆蛋白 磷脂 异黄酮的影响 大吗?都什么影响?
大豆蛋白 磷脂 异黄酮 在榨油的哪个步骤?能详细的说说吗?
我知道 磷脂好像是脱胶部分吧 那具体是在脱胶的残渣中还是在半成品油中?
小弟谢谢各位了
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mwhtyg

金虫 (正式写手)

脱胶是油脂精炼的第一步,磷脂是在毛油中的
5楼2009-04-18 16:23:34
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fairy3710

木虫 (正式写手)


1231317(金币+1,VIP+0): 4-14 18:56
脱掉后,在油脚中,不在油中
2楼2009-04-14 16:15:27
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guohanyan

金虫 (正式写手)


kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与,即有奖励,欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 4-18 09:17
肯定有影响   冷榨不需加热油料,出油率低,毛油油色浅,杂质少,能够较多的保留油脂中的营养成分。适合某些不适于加热的小品种油料或高档保健油。
热榨需要加热油料(蒸炒),出油率高,是目前普遍的方法。
3楼2009-04-14 22:09:31
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

★ ★ ★
1231317(金币+2,VIP+0):专业 谢谢啦 4-15 12:19
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论 6-2 18:19
油脂精炼中的脱胶,其主要成分是磷脂类物质,即磷脂大部分存在于油脚中;磷脂对热,光等敏感,热炸会对磷脂的品质造成不良的影响,影响其稳定性等性质;冷炸则更好地保护了磷脂的活性。异黄酮则主要存在于粕中,即浸出后的剩下的固体。蛋白存在于粕或饼中。饼与粕的区别在于:前者是预炸后剩下的固体,后者为浸出后的固体。
五洲震荡,四海翻腾,专心才能专业
4楼2009-04-15 12:01:13
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