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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】关于油脂方面问题 知道的 讲解下
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【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 1231317 的 7 个金币

1231317

铁虫 (正式写手)

[交流] 【求助】关于油脂方面问题 知道的 讲解下

热榨 和冷榨 对大豆蛋白 磷脂 异黄酮的影响 大吗？都什么影响？
大豆蛋白 磷脂 异黄酮 在榨油的哪个步骤？能详细的说说吗？
我知道 磷脂好像是脱胶部分吧 那具体是在脱胶的残渣中还是在半成品油中？
小弟谢谢各位了
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1楼 2009-04-13 22:55:37
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fairy3710

木虫 (正式写手)
★
1231317(金币+1,VIP+0): 4-14 18:56
脱掉后，在油脚中，不在油中
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2楼2009-04-14 16:15:27
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guohanyan

金虫 (正式写手)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 4-18 09:17
肯定有影响   冷榨不需加热油料，出油率低，毛油油色浅，杂质少，能够较多的保留油脂中的营养成分。适合某些不适于加热的小品种油料或高档保健油。
热榨需要加热油料（蒸炒），出油率高，是目前普遍的方法。
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3楼2009-04-14 22:09:31
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
★ ★ ★
1231317(金币+2,VIP+0):专业 谢谢啦 4-15 12:19
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论 6-2 18:19
油脂精炼中的脱胶，其主要成分是磷脂类物质，即磷脂大部分存在于油脚中；磷脂对热，光等敏感，热炸会对磷脂的品质造成不良的影响，影响其稳定性等性质；冷炸则更好地保护了磷脂的活性。异黄酮则主要存在于粕中，即浸出后的剩下的固体。蛋白存在于粕或饼中。饼与粕的区别在于：前者是预炸后剩下的固体，后者为浸出后的固体。
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
4楼2009-04-15 12:01:13
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mwhtyg

金虫 (正式写手)
脱胶是油脂精炼的第一步，磷脂是在毛油中的
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5楼2009-04-18 16:23:34
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weiweiqunshan

银虫 (小有名气)
★
wujin41658(金币+1,VIP+0):总结的不错~~~~ 5-22 15:43
蛋白在粕里，磷脂在油脚里，异黄酮在胚芽里。三者都不在成品油里。
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6楼2009-05-22 15:28:19
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jcxmm

铁虫 (小有名气)
肯定会有一定的影响，冷压榨法现在在茶油加工中应用的较多
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7楼2009-06-01 22:41:53
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tracy001

金虫 (正式写手)
不是太熟悉，帮你顶一下。。。。
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8楼2009-06-02 08:14:12
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