| 查看: 154 | 回复: 0 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
【原创】崭新生物技术制备天然奶香精
|
|||
| 天然乳汁是贮藏着丰富的香物质和香气前提物质，是许多天然食品所不具有的。当运用这一崭新生物技术于乳汁时，其过程是：在缺氧环境条件下，当那一微生物群落来到新环境（乳汁）中，微生物群落的种群会尽快地侵入到酪蛋白胶粒和乳脂肪球内，群落中的真菌开始在乳汁中，识别、收集、整理有关基因信息、信息分子等，然后在群落种群的分工协作下，构建和形成各种相应的酶系，且微生物群落尽可能与乳汁形成和谐的共栖关系，并可调控的，在适宜的程度上对乳汁中的各种各样脂肪、蛋白质、乳糖等进行初步地生物转化和降解，形成鲜奶、奶酪的特征风味物质，这就是发酵工程阶段。在发酵过程中群落与环境（乳汁）相互作用，也是群落对自身改良的过程、进化过程，使群落获得了在新环境下生存的本领，更适应在新环境（乳汁）中生存。接着，为了目标产物，适当的改变环境条件，使群落进入酶工程阶段，即……总之，酶工程是对发酵工程的补充，也就是补充和丰富了对整体香气起作用的许多香物质，且使整体香气更丰富、更和谐、更圆和、更自然。通过上述群落对乳汁的生物工程，所得到的天然奶香精的香气浓郁、纯正、逼真，奶香气自始至终”一脉相承“、“贯穿到底”“回味无穷”。这样的香精可以作为一种高档天然食品添加剂，用于生产高档食品。（该论文还为发表，给出部分，请大家分享。） |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有181人回复
-
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。
已经有2人回复
-
Biomass Conversion and Biorefinery
已经有4人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
10