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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 果胶凝胶
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小亚lucky

新虫 (初入文坛)

[交流] 果胶凝胶

自己提取的果胶，测出来是高酯果胶，但是加蔗糖和酸都形成不了凝胶，加钙离子液形成不了。凝胶条件是蔗糖浓度70%，果胶浓度1%，温度70℃，ph为3，求解答，非常感激
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1楼 2018-07-24 21:48:34
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小亚lucky

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by chenhaohaoz at 2018-07-25 05:30:26
果胶浓度提高一下呢？自己提的没有纯化的话杂质较多

是纯化过的果胶，测出来半乳糖醛酸含量也比较高，正常情况下1%的果胶浓度应该可以形成凝胶的，不知道问题出在哪里，惆怅
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8楼2018-07-25 12:13:04
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chenhaohaoz

木虫 (正式写手)
★
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果胶浓度提高一下呢？自己提的没有纯化的话杂质较多

发自小木虫Android客户端
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7楼2018-07-25 05:30:26
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马虎咪咪

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你好，请问你最终形成凝胶了吗？怎么解决的呢，我也遇到这个问题了
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9楼2018-12-03 16:02:41
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