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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 红薯加热后维生素C变化
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王凤丽1901

新虫 (小有名气)

[求助] 红薯加热后维生素C变化 已有1人参与

请问红薯加热后维生素C含量增多了是为什么？是什么原因呢？

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1楼 2018-05-12 21:45:34
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NaOH0918

新虫 (正式写手)
出现和你同样的情况  会不会干燥是有利于vc提取的呢？

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3楼2018-05-17 23:52:22
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

你用的 是什么方法测定的?
如果是发光法，测波长那种，很容易出现各种干扰。
推荐HPLC。
增多有两个可能原因：1.加热导致其他干扰物增多，对测定方法产生干扰。
2.加热导致Vc提取率升高。
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2楼2018-05-15 22:19:45
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王凤丽1901

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2018-05-15 22:19:45
你用的 是什么方法测定的?
如果是发光法，测波长那种，很容易出现各种干扰。
推荐HPLC。
增多有两个可能原因：1.加热导致其他干扰物增多，对测定方法产生干扰。
2.加热导致Vc提取率升高。

我也在猜想是不是淀粉的作用呢？淀粉糊化了，Vc提取率升高了？

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4楼2018-05-22 09:38:56
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王凤丽1901

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2018-05-15 22:19:45
你用的 是什么方法测定的?
如果是发光法，测波长那种，很容易出现各种干扰。
推荐HPLC。
增多有两个可能原因：1.加热导致其他干扰物增多，对测定方法产生干扰。
2.加热导致Vc提取率升高。

是用的HPLC

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5楼2018-05-22 09:39:27
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