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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 网络生活区 » 健康生活 » 居家美食 » 发BB，想吃鱼，求做法
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liangniao

木虫 (著名写手)
★
xiaodongde(金币+1,VIP+0):这个做法少见，学习了，^_^ 3-14 12:22
干烧鱼

　　主料活鲤鱼(1000克)1尾。

　　辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

　　制法

　　①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

　　②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

　　③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

　　④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

　　特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。

　　
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11楼2009-03-13 21:50:14
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liangniao

木虫 (著名写手)
再给你个好网站！！！“”


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              金币大大的啊！！！！！！！！！！！！111111
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12楼2009-03-13 21:51:13
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zwd0613101

木虫 (正式写手)
酸菜鱼：
原料：鱼、豆腐、酸菜等
取鱼一条（一般为草鱼、鲤鱼），重量约1-1.5斤，洗净，解剖干净。切块或者不切块。
取锅，下油适量，烧热，将鱼置锅中，小火加热，煎至大半熟，将鱼翻一面，洒适量盐，小火煎至大半熟。过程约30至40分钟。取一干净盘，将鱼取出，放置，备用。
将上述锅清洗干净，放油适量加热，放置豆腐数块，大火煎至两面焦黄，过程与煎鱼相同，取出，备用。
将锅清洗干净，放油加热，加入切好的姜，辣椒，炒热，加入上述煎鱼，微炒，加入水适量至恰好盖住鱼为止，加入煎豆腐，酸菜（包括酸辣椒、豆角、酸笋、酸姜等），稍搅拌，大火加热至水减少至适量，即可。
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看多了江河污染我们担心的是习以为常听惯了环境噩耗我们痛恨的是麻木不仁环境悲歌几时休亡羊补牢心犹痛~~~~(>
13楼2009-03-13 21:53:02
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xiaodongde

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by zwd0613101 at 2009-3-13 21:53:
酸菜鱼：
原料：鱼、豆腐、酸菜等
取鱼一条（一般为草鱼、鲤鱼），重量约1-1.5斤，洗净，解剖干净。切块或者不切块。
取锅，下油适量，烧热，将鱼置锅中，小火加热，煎至大半熟，将鱼翻一面，洒适量盐，小火煎 ...

这个和6楼的做法一样哦
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“任何人的死亡使我受到损失，因为我包孕在人类之中。别去打听丧钟为谁而鸣，它就是为你而鸣。”
14楼2009-03-14 12:24:10
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wjj_00

木虫 (正式写手)
生吃 生鱼片
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15楼2009-03-15 23:43:20
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芊芊随风

银虫 (小有名气)
★
xiaodongde(金币+1,VIP+0):3ks,MM 4-20 16:38
鲫鱼豆腐汤不错哦，我从不爱吃豆腐的，除了这道菜里的豆腐哦，真的很香哦，做法也是很简单
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16楼2009-04-20 16:16:23
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cat987123112

木虫 (职业作家)

逍遥谷谷主
我喜欢把小鲫鱼 用面和淀粉裹起来
放到油锅里炸  当零食吃
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为孩子不坐校车而奋斗
17楼2009-04-20 18:37:19
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com9303

金虫 (正式写手)
★
xiaodongde(金币+1,VIP+0): 5-18 18:11
我是
到市场买条草鱼，让卖家收拾干净，再让他片成鱼片
到超市买一袋麻辣鱼调料包，按说明腌制鱼片，煮调料，下鱼片
总之就是，鱼片＋调料包

写完自己都bs自己了
近来的确是太懒了
买肉的时候，都让卖家切好块或片，回家一炒就行。
我连菜板都不用。

[ Last edited by com9303 on 2009-4-22 at 09:53 ]
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18楼2009-04-22 09:50:33
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yunfeng_2005

金虫 (职业作家)
★
xiaodongde(金币+1,VIP+0): 5-18 18:11
水煮鱼：
鱼一条，油一点，葱花，味精一点。
下锅，加水，煮至汤白，加盐等。
享用！
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失言就是一不小心说了实话
19楼2009-04-22 10:14:27
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我是我2082

木虫 (职业作家)
网上应该有很多有关于鱼做法的视频，楼主搜搜看，应该能找到的
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20楼2009-04-22 11:04:57
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