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xiaodongde至尊木虫 (著名写手)
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发BB，想吃鱼，求做法
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RT，最好有详细的做法 |
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xiaodongde(金币+1,VIP+0):这个做法少见，学习了，^_^ 3-14 12:22
xiaodongde(金币+1,VIP+0):这个做法少见，学习了，^_^ 3-14 12:22
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干烧鱼 主料活鲤鱼(1000克)1尾。 辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。 制法 ①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。 ③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。 特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。 |
11楼2009-03-13 21:50:14
wangwf703
木虫 (正式写手)
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3楼2009-03-13 16:15:16
xiaodongde
至尊木虫 (著名写手)
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4楼2009-03-13 16:26:17
TT5310
金虫 (正式写手)
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- 专业: 半导体材料
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xiaodongde(金币+1,VIP+0):谢谢哦，偶会试试的，kiss 3-13 16:48
xiaodongde(金币+1,VIP+0):谢谢哦，偶会试试的，kiss 3-13 16:48
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不知道楼主要做什么鱼呢，不过推荐个简单又好吃的吧-鲫鱼豆腐汤（营养又美味哦） O(∩_∩)O~，我自己馋鱼的时候就这样吃的 废话不说，说做法了 材料: 鲫鱼一条（个人觉得300-400g大小的比较好吃哦），豆腐一小块（多少随喜好了）； 然后就是 料酒 葱 姜 蒜 盐 食用油 step1：鲫鱼洗净，一整条不用切断，在鱼身上划一些道道 ，用料酒盐抹在鱼上腌制30min，同时把葱切段 姜 蒜放在鱼肚内一同腌制 step2：食用油下锅冒烟后将剩下的葱姜蒜炒香，将鱼放下锅煎至鱼皮泛黄，加水没过鱼身，大火至沸腾 step3：加于豆腐小火至汤烧开就好了 |
5楼2009-03-13 16:36:38