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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 酸奶脂肪测定的疑问
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羊羊的小棉袄

新虫 (初入文坛)

[求助] 酸奶脂肪测定的疑问 已有1人参与

有没有专门做乳制品的大神，我在第三方检测公司测定酸奶的脂肪，用的是国标食品中脂肪的测定的碱水解法，每次都是和客户内控实验室做的有差别，稳定性不强，这次做出来酸奶的数值和以往的相比偏高，样品的脂肪瓶里过夜后有白色的东西，烘完又消失了，这是为什么？

@lovibond @xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端
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1楼 2018-03-02 19:20:08
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍.客户内控实验室做的方法是否一致？
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2018-03-05 12:26:39
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羊羊的小棉袄

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2018-03-05 12:26:39
奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍.客户内控实验室做的方法是否一致？

谢谢回复！用的不是一种方法。对方内控实验室用的是国标脂肪的测定中的第四法，而我用的是第三法碱水解法。按照国标的方法，提取三次，值偏低，后面把提取次数加到了5到6次，才能刚刚满足对方的要求。遇到测试的样品的量多的时候，挺耗费时间和试剂的。

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3楼2018-04-03 18:16:16
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