| 查看: 679 | 回复: 0 | ||
[求助]
如何从工艺的角度判定是否有必要添加耐剪切的变性淀粉以确认最佳保水效果！
|
|
因为我之前一直用的都是玉米淀粉，效果也挺细腻的 但是我听到说在上机生产过乳化机时，最好是用耐剪切的变性淀粉 因为高速的乳化剪切可能会破坏淀粉的分子结构，那样的话， 肉品在高温时的保水状态也会受到影响 在这里想请教一下大神，如何从工艺角度就可以判定你所用的乳化肉制品需要添加耐剪切的变性淀粉 这个和乳化时间，转刀速率等存在联系吗 或者是否有相关的学术论文能推荐下，不胜感激！ |
回复此楼» 猜你喜欢
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有222人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有19人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有0人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
