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迷糊的小懒虫

新虫 (初入文坛)

[求助] 小麦筋力的确定有没有具体的标准? 已有1人参与

小麦是强筋、中筋、低筋,有没有具体的标准?哪位大神可以告诉我一下吗?

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hldj1964

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感谢参与,应助指数 +1
小麦粉国家质量标准GB1355 
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
2楼2017-11-17 08:11:42
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迷糊的小懒虫

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-11-17 08:11:42
小麦粉国家质量标准GB1355 

请问一下小麦粉的标准,小麦也通用吗?

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3楼2017-11-21 23:48:17
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

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面粉是小麦除掉麸皮后研磨而成的,面粉的主要成分是淀粉,但是决定着面粉筋道不筋道取决于小麦中的蛋白质,小麦所含的蛋白质种类很多,其中含量最多的是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,也是构成面筋的主要成分。面粉的高、中、低筋就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量,含量越高,面粉越筋道.
高筋面粉,又叫“强筋粉”蛋白质含量一般在10.5%~13.5%,这种面粉蛋白质含量高,因此筋度较强、弹性好
低筋面粉,又叫“弱筋面粉”蛋白质含量为6.5%~8.5%。特点是弹性低、韧性小。
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
4楼2017-11-22 08:12:26
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