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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 小麦筋力的确定有没有具体的标准？
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迷糊的小懒虫

新虫 (初入文坛)

[求助] 小麦筋力的确定有没有具体的标准？ 已有1人参与

小麦是强筋、中筋、低筋，有没有具体的标准？哪位大神可以告诉我一下吗？

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1楼 2017-11-16 16:39:53
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
小麦粉国家质量标准GB1355　
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2017-11-17 08:11:42
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迷糊的小懒虫

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-11-17 08:11:42
小麦粉国家质量标准GB1355　

请问一下小麦粉的标准，小麦也通用吗？

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3楼2017-11-21 23:48:17
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

面粉是小麦除掉麸皮后研磨而成的，面粉的主要成分是淀粉，但是决定着面粉筋道不筋道取决于小麦中的蛋白质，小麦所含的蛋白质种类很多，其中含量最多的是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，也是构成面筋的主要成分。面粉的高、中、低筋就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越筋道.
高筋面粉，又叫“强筋粉”蛋白质含量一般在10.5%~13.5%，这种面粉蛋白质含量高，因此筋度较强、弹性好
低筋面粉，又叫“弱筋面粉”蛋白质含量为6.5%~8.5%。特点是弹性低、韧性小。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
4楼2017-11-22 08:12:26
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