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Higherboyxue

铁虫 (初入文坛)

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[求助] 玻璃瓶酸奶发酵问题已有3人参与

求教：近期车间出现这样的问题，玻璃瓶老酸奶发酵时间结束后，酸奶不能完全粘合在瓶壁上，转动瓶身，里面的牛奶也会转动，正常产品都是牢牢粘在瓶壁上的。而牛奶蛋白指标、酸度均已达到。之前奶牛场的负责人说牛奶里面混有小部分牛初乳，现在牛舍牛奶已将牛初乳分分罐储存，仍出现这样的原因。
请问，这是为什么？

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大家好！嘿嘿

1楼2017-09-26 08:49:35

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hldj1964

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【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
Higherboyxue: 金币+1, ★有帮助 2017-09-26 16:58:32

凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。

特点：①蛋白质含量较高。通常选用优质新鲜牛奶为原料，为使老酸奶凝固更好，会添加乳清蛋白，以增加蛋白含量。②不含添加剂。传统的凝固型酸奶是不加任何甜味剂、增味剂、增稠剂的。
为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。