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Higherboyxue铁虫 (初入文坛)
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[求助]
玻璃瓶酸奶发酵问题 已有3人参与
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求教：近期车间出现这样的问题，玻璃瓶老酸奶发酵时间结束后，酸奶不能完全粘合在瓶壁上，转动瓶身，里面的牛奶也会转动，正常产品都是牢牢粘在瓶壁上的。而牛奶蛋白指标、酸度均已达到。之前奶牛场的负责人说牛奶里面混有小部分牛初乳，现在牛舍牛奶已将牛初乳分分罐储存，仍出现这样的原因。 请问，这是为什么？  |
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hldj1964
专家顾问 (职业作家)
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
Higherboyxue: 金币+1, ★有帮助 2017-09-26 16:58:32
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Higherboyxue: 金币+1, ★有帮助 2017-09-26 16:58:32
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凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。 特点：①蛋白质含量较高。通常选用优质新鲜牛奶为原料，为使老酸奶凝固更好，会添加乳清蛋白，以增加蛋白含量。②不含添加剂。传统的凝固型酸奶是不加任何甜味剂、增味剂、增稠剂的。 为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。 |
2楼2017-09-26 12:50:53
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感谢参与，应助指数 +1
Higherboyxue: 金币+2, ★★★★★最佳答案, 原因是2，玻璃瓶厂家更换了新的生产设备，瓶内壁多了一层油状的膜 2017-09-27 12:16:18
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3楼2017-09-27 07:53:39
Higherboyxue
铁虫 (初入文坛)
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- 专业: 食品科学基础
4楼2017-09-27 12:16:53
jinpeng1980
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5楼2017-10-20 10:01:29
