| 查看: 1088 | 回复: 4 | ||||
Higherboyxue铁虫 (初入文坛)
|
[求助]
玻璃瓶酸奶发酵问题 已有3人参与
|
|
求教：近期车间出现这样的问题，玻璃瓶老酸奶发酵时间结束后，酸奶不能完全粘合在瓶壁上，转动瓶身，里面的牛奶也会转动，正常产品都是牢牢粘在瓶壁上的。而牛奶蛋白指标、酸度均已达到。之前奶牛场的负责人说牛奶里面混有小部分牛初乳，现在牛舍牛奶已将牛初乳分分罐储存，仍出现这样的原因。 请问，这是为什么？  |
回复此楼» 猜你喜欢
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有139人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有0人回复
-
086003调剂求助
已经有6人回复
hldj1964
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +443 - 食品EPI: 14
- 应助: 969 (博后)
- 金币: 10842.9
- 红花: 112
- 帖子: 3284
- 在线: 415.5小时
- 虫号: 2452657
- 注册: 2013-05-07
- 性别: MM
- 专业: 有机合成
- 管辖: 食品
【答案】应助回帖
★
感谢参与，应助指数 +1
Higherboyxue: 金币+1, ★有帮助 2017-09-26 16:58:32
感谢参与，应助指数 +1
Higherboyxue: 金币+1, ★有帮助 2017-09-26 16:58:32
|
凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。 特点：①蛋白质含量较高。通常选用优质新鲜牛奶为原料，为使老酸奶凝固更好，会添加乳清蛋白，以增加蛋白含量。②不含添加剂。传统的凝固型酸奶是不加任何甜味剂、增味剂、增稠剂的。 为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。 |
2楼2017-09-26 12:50:53
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
Higherboyxue: 金币+2, ★★★★★最佳答案, 原因是2，玻璃瓶厂家更换了新的生产设备，瓶内壁多了一层油状的膜 2017-09-27 12:16:18
感谢参与，应助指数 +1
Higherboyxue: 金币+2, ★★★★★最佳答案, 原因是2，玻璃瓶厂家更换了新的生产设备，瓶内壁多了一层油状的膜 2017-09-27 12:16:18
|
本帖内容被屏蔽 |
3楼2017-09-27 07:53:39
Higherboyxue
铁虫 (初入文坛)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 11.8
- 帖子: 9
- 在线: 4.6小时
- 虫号: 2100790
- 注册: 2012-11-01
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2017-09-27 12:16:53
jinpeng1980
捐助贵宾 (小有名气)
- 应助: 25 (小学生)
- 金币: 345
- 红花: 2
- 帖子: 79
- 在线: 50.7小时
- 虫号: 7233348
- 注册: 2017-09-26
- 专业: 微生物生理与生物化学
5楼2017-10-20 10:01:29
