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jinjiao

金虫 (初入文坛)

[求助] 盒装猪血放置一段时间后变色 已有4人参与

盒装猪血(未添加色素)刚做完猪血呈暗红色,颜色均一,放置一段时间(大约3天)后由外朝内逐渐变成鲜红色,怎么对其进行护色呢?
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pankailin396

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

是猪血里面的酶解的原因,也可能氧化了
机会来了,我们准备好了
9楼2017-09-06 13:50:04
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
要隔绝空气,防止氧化、酸化等反应
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
2楼2017-08-24 12:51:07
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
这个应该是酶促褐变吧,有几种抑制方法,有加抑制剂,高温处理,(八九十度十几秒)
隔绝空气估计不好使。
3楼2017-08-24 13:36:55
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sqzhang

禁虫 (正式写手)

感谢参与,应助指数 +1
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4楼2017-08-25 08:12:23
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