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jinjiao

金虫 (初入文坛)

[求助] 盒装猪血放置一段时间后变色 已有4人参与

盒装猪血(未添加色素)刚做完猪血呈暗红色,颜色均一,放置一段时间(大约3天)后由外朝内逐渐变成鲜红色,怎么对其进行护色呢?
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
要隔绝空气,防止氧化、酸化等反应
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
2楼2017-08-24 12:51:07
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
这个应该是酶促褐变吧,有几种抑制方法,有加抑制剂,高温处理,(八九十度十几秒)
隔绝空气估计不好使。
3楼2017-08-24 13:36:55
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sqzhang

禁虫 (正式写手)

感谢参与,应助指数 +1
本帖内容被屏蔽

4楼2017-08-25 08:12:23
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

先是缺氧导致变暗,然后细胞破裂变红
冲氮、低温保护?
5楼2017-08-25 08:33:26
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jinjiao

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by zinfly at 2017-08-24 13:36:55
这个应该是酶促褐变吧,有几种抑制方法,有加抑制剂,高温处理,(八九十度十几秒)
隔绝空气估计不好使。

猪血装盒后封膜,经过121℃高压杀菌,刚杀菌完后是暗红色,放置今天后血块颜色变红
6楼2017-09-02 19:29:47
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jinjiao

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by sqzhang at 2017-08-25 08:12:23
红细胞破裂造成的。原因,细菌繁殖。办法,灭菌,或者使用抗菌剂。

产品做过商业无菌,没有问题
7楼2017-09-02 19:30:54
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jinjiao

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by yu27317961 at 2017-08-25 08:33:26
先是缺氧导致变暗,然后细胞破裂变红
冲氮、低温保护?

是做成常温的盒装猪血,高温加热过程中就已经破裂了吧
8楼2017-09-02 19:32:39
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pankailin396

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

是猪血里面的酶解的原因,也可能氧化了
机会来了,我们准备好了
9楼2017-09-06 13:50:04
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№晃晃

新虫 (小有名气)

10楼2017-09-13 23:37:26
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