| 查看: 1762 | 回复: 9 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
和光同尘1988新虫 (正式写手)
|
[求助]
涂膜保鲜已有3人参与
|
|
| 各位虫友好，有没有了解可食用涂膜保鲜工艺和配方制作要点的，希望可以在常温下也能干燥得快点。壳聚糖，海藻酸钠已经试过了，效果不好。表面要有光泽度。欢迎交流，谢谢大家。 |
回复此楼» 猜你喜欢
索氏抽提奶粉脂肪，结果偏低何故？
已经有1人回复
-
肠道菌分离后形态差异大，测序却相近？
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有269人回复
-
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人 或 方法
已经有4人回复
-
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）
已经有8人回复
-
求助新西兰租房签证
已经有0人回复
-
葡萄糖溶液喷雾干燥
已经有4人回复
-
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密
已经有0人回复
-
总膳食纤维测定：科研中的 “残渣” 逆袭记
已经有0人回复
和光同尘1988
新虫 (正式写手)
- 应助: 5 (幼儿园)
- 金币: 2043.9
- 红花: 3
- 帖子: 468
- 在线: 193.4小时
- 虫号: 2469869
- 注册: 2013-05-18
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
送红花一朵
5楼2017-07-18 08:23:44
啦啦噼啪
木虫 (著名写手)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 4875.7
- 散金: 698
- 红花: 26
- 帖子: 1506
- 在线: 478.5小时
- 虫号: 985471
- 注册: 2010-03-30
- 性别: GG
- 专业: 食品科学
2楼2017-07-17 21:47:04
晋鹏
版主 (知名作家)
- 食品EPI: 1
- 应助: 626 (博士)
- 贵宾: 0.096
- 金币: 27590.2
- 散金: 1052
- 红花: 288
- 沙发: 2
- 帖子: 5663
- 在线: 726.4小时
- 虫号: 1183978
- 注册: 2011-01-05
- 性别: GG
- 专业: 生物信息学
- 管辖: 农林
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
|
1、单纯的成膜剂属于物理保鲜,主要起阻隔作用,膜外防止有害物质侵染（污染）；膜内限制、控制食物水分和风味的散失. 例如：（你没有说明什么需要保鲜） 2、涂膜保鲜的水果也就是添加了水果保鲜剂 草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。 3、 梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。 4、柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的 PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。 |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
3楼2017-07-17 23:45:24
感谢参与，应助指数 +1
|
本帖内容被屏蔽 |
4楼2017-07-18 06:39:23