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和光同尘1988新虫 (正式写手)
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涂膜保鲜 已有3人参与
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| 各位虫友好，有没有了解可食用涂膜保鲜工艺和配方制作要点的，希望可以在常温下也能干燥得快点。壳聚糖，海藻酸钠已经试过了，效果不好。表面要有光泽度。欢迎交流，谢谢大家。 |
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2楼2017-07-17 21:47:04
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【答案】应助回帖
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1、单纯的成膜剂属于物理保鲜,主要起阻隔作用,膜外防止有害物质侵染（污染）；膜内限制、控制食物水分和风味的散失. 例如：（你没有说明什么需要保鲜） 2、涂膜保鲜的水果也就是添加了水果保鲜剂 草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。 3、 梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。 4、柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的 PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。 |
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和光同尘19883楼2017-07-17 23:45:24
感谢参与，应助指数 +1
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4楼2017-07-18 06:39:23
和光同尘1988
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5楼2017-07-18 08:23:44
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6楼2017-07-18 08:24:59
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7楼2017-07-18 08:48:20
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8楼2018-08-06 16:18:45
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