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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 感官评价可否作为唯一评价指标？
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Midori-miao

新虫 (正式写手)

[交流] 感官评价可否作为唯一评价指标？ 已有7人参与

在论文中，以感官评价作为唯一的评价指标，得出结论不可以形成论文发表吗？想投核心期刊

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1楼 2017-07-17 14:41:15
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
不可以的。最终的结果需要用多方面的参数来进行验证。比如说油炸裹粉类的产品，感官结果只是一个方面。外观色泽的Lab值，吸油率等，可以多方面进行品质的验证。

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莫叹年少好，只谓人未老。
2楼2017-07-17 21:54:46
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
3楼2017-07-18 06:48:23
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Toli

金虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
需要两种以上的对比数据才能说明问题，其中之一必须是客观的，就是用仪器测量出来且不能更改的数据图表才能算客观评价数据，数据如果还是独一无二的，可以发表核心或sci了。
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4楼2017-07-18 11:27:30
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fdjl

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你没有说明什么产品
茶叶一直都是感官评定的
葡萄酒，橄榄油都主要靠感官呀
关键要方法科学
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5楼2017-07-19 16:26:11
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Midori-miao

新虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by fdjl at 2017-07-19 16:26:11
你没有说明什么产品
茶叶一直都是感官评定的
葡萄酒，橄榄油都主要靠感官呀
关键要方法科学

产品是果冻～
感官评定里面包含了色泽、口感（弹性 咬劲）、组织状态（包括质地 结构）、风味。
果冻的话可以只这样评价吗？

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6楼2017-07-19 17:09:48
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Midori-miao

新虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sqzhang at 2017-07-18 06:48:23
对食品的评价总是多方面的。既然不能用一种指标评价食品，怎么可能只用感官评价来做论文呢？
你是不是想说，只用主观评价是否可以？主观评价包括外观（颜色、形状等等）、口感（味道、口嚼感等等）、味道（香味等等 ...

好的，谢谢您！我说的感官评价就是您提到的主观评价，也包括了您说的所有项目。

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7楼2017-07-19 17:11:28
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
色度，质感，弹性等，可以直接用相应仪器表征。
感官评价的指标，只是选择品种具体那种更适合大众口感等。但是这些都要有相应的数据去支撑。
也就是说最适合的产品，虽然是人选出来的，但是要有量化指标。这样才有意义。
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8楼2017-07-22 15:12:59
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log的底数

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我觉得指标，感官评价肯定是不够的，但是作为产品优化的指标还可以

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9楼2017-07-22 17:59:41
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清雨轻

新虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
不太好的中文核心的应该可以

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10楼2017-10-14 22:27:12
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