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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】酸价和过氧化值
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owen1984

金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】酸价和过氧化值

我想问下
酸价超标，过氧化值不超标    一般是什么情况？
酸价不超标，过氧化值超标    一般又是什么情况？

[ Last edited by owen1984 on 2009-2-1 at 00:32 ]
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1楼 2009-01-22 21:01:49
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gogo1444

铜虫 (小有名气)
用TBARS做最准确
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2楼2009-01-26 21:01:01
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syuchenj

金虫 (正式写手)
★
kidy008(金币+1):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾小木虫食品版。 1-31 10:16
过氧化值是动态的，达到一定值后会下降，酸价除了微生物污染外，一般是持续上升的。
（1）酸价超标，过氧化值不超标 ：可能的原因已经超过了过氧化物值的最高点，氧化比较严重了
（2）酸价不超标，过氧化值超标：还在继续氧化过程中，继续等待，继续做下去，接着就会出现酸价继续上升，过氧化值达到最高点后下降。这个过程如果污染微生物，那么可能酸价不会上升了。
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3楼2009-01-30 18:01:01
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owen1984

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by syuchenj at 2009-1-30 18:01:
过氧化值是动态的，达到一定值后会下降，酸价除了微生物污染外，一般是持续上升的。
（1）酸价超标，过氧化值不超标 ：可能的原因已经超过了过氧化物值的最高点，氧化比较严重了
（2）酸价不超标，过氧化值超标 ...

谢谢你的回答～
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4楼2009-02-01 00:33:57
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mwhtyg

金虫 (正式写手)
大豆油中过氧化值超过多少算是超标？
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5楼2009-03-04 16:54:27
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