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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 酿造葡萄酒，会用高温灭菌吗？
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yaomanxiao

金虫 (小有名气)

[求助] 酿造葡萄酒，会用高温灭菌吗？ 已有4人参与

葡萄酒在酿造过程中，会使用高温灭菌吗？

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1楼 2017-06-25 11:00:45
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
yaomanxiao: 金币+1, ★有帮助 2017-07-04 15:27:02
https://www.zhihu.com/question/33577944?sort=created
70-85摄氏度，不算高温，而且时间很短，尽可能少的去破坏风味。
不过听说现在有无菌灌装，精细过滤技术。
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2楼2017-06-25 20:04:41
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
★
感谢参与，应助指数 +1
yaomanxiao: 金币+1, ★有帮助 2017-07-04 15:26:51
本帖内容被屏蔽
3楼2017-06-26 10:10:56
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鸭绿江河谷

铁虫 (初入文坛)
会，有些厂家达不到那么高的条件，所以只能采用高温灭菌
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4楼2017-06-26 10:56:46
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
葡萄酒高温灭菌？
那样不会一股水味吗？
发酵罐都会喷淋降温，低温保温罐储存，
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5楼2017-06-27 15:29:01
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小李爱学习

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一般会加入一定量的亚硫酸钠抑制微生物生长
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6楼2017-06-27 18:27:52
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化工小虫子

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2017-06-25 20:04:41
https://www.zhihu.com/question/33577944?sort=created
70-85摄氏度，不算高温，而且时间很短，尽可能少的去破坏风味。
不过听说现在有无菌灌装，精细过滤技术。

用的陶瓷膜过滤技术，我们做过

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7楼2017-06-29 12:21:07
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化工小虫子

新虫 (小有名气)
我们的陶瓷膜可以做到纳滤级别，欢迎咨询！免费寄样实验

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8楼2017-06-29 12:21:59
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xiaogang5007

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
yaomanxiao: 金币+1, ★有帮助 2017-07-04 15:27:11
常用的方式主要有三种：低温长时；超高温瞬时；微孔滤膜（孔径0.2um）
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9楼2017-07-03 09:59:11
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