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yaomanxiao

金虫 (小有名气)

[求助] 酿造葡萄酒,会用高温灭菌吗? 已有4人参与

葡萄酒在酿造过程中,会使用高温灭菌吗?

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zinfly

专家顾问 (职业作家)

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感谢参与,应助指数 +1
yaomanxiao: 金币+1, 有帮助 2017-07-04 15:27:02
https://www.zhihu.com/question/33577944?sort=created
70-85摄氏度,不算高温,而且时间很短,尽可能少的去破坏风味。
不过听说现在有无菌灌装,精细过滤技术。
2楼2017-06-25 20:04:41
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sqzhang

禁虫 (正式写手)


感谢参与,应助指数 +1
yaomanxiao: 金币+1, 有帮助 2017-07-04 15:26:51
本帖内容被屏蔽

3楼2017-06-26 10:10:56
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鸭绿江河谷

铁虫 (初入文坛)

会,有些厂家达不到那么高的条件,所以只能采用高温灭菌
4楼2017-06-26 10:56:46
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

葡萄酒高温灭菌?
那样不会一股水味吗?
发酵罐都会喷淋降温,低温保温罐储存,
5楼2017-06-27 15:29:01
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小李爱学习

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
一般会加入一定量的亚硫酸钠抑制微生物生长
6楼2017-06-27 18:27:52
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化工小虫子

新虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2017-06-25 20:04:41
https://www.zhihu.com/question/33577944?sort=created
70-85摄氏度,不算高温,而且时间很短,尽可能少的去破坏风味。
不过听说现在有无菌灌装,精细过滤技术。

用的陶瓷膜过滤技术,我们做过

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7楼2017-06-29 12:21:07
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化工小虫子

新虫 (小有名气)

我们的陶瓷膜可以做到纳滤级别,欢迎咨询!免费寄样实验

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8楼2017-06-29 12:21:59
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xiaogang5007

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


yaomanxiao: 金币+1, 有帮助 2017-07-04 15:27:11
常用的方式主要有三种:低温长时;超高温瞬时;微孔滤膜(孔径0.2um)
9楼2017-07-03 09:59:11
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