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风雨—无忌木虫 (正式写手)
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大家怎么理解甘油等使苯甲酸钠失活 已有6人参与
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如何理解下面这话： 苯甲酸钠最佳使用pH值2-5，在低的pH值范围稳定。在蛋白质和甘油存在时会失去活性，与非离子表面活性剂、季铵化合物和明胶不配伍；与氯化钙有拮抗作用，不能同时存在，与氯化钠、异丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸盐酸盐也有类似作用，但较弱。  |
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zhoupeng87: 金币+5, 欢迎交流 2017-06-22 16:00:28
寒带森林: FC-EPI+1, 优秀回复~欢迎常来精化版 2017-06-25 20:55:05
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这句话也不能全信吧，那么厚的两本书（一千多页），裘老也不见得有精力字斟句酌，从机理的角度考虑每一个问题。裘老16年新书分了三本，有两千多页，真是辛苦了 （1）苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果最好，那是因为在酸性条件下他是酸，不溶于水，油性，容易接近并穿透微生物细胞膜（同样偏油性的磷脂双分子层），杀死微生物。在碱性条件下，变成了溶于水的盐，防腐效果自然是变弱了。同理，凡是可以通过或增溶或乳化等方法提升苯甲酸水溶性的过程都可以降低其防腐效果。如果硬要解释这句话的话，那就是因为甘油这类多元醇提升了苯甲酸的溶解度，使其没那么容易通过细胞膜，防腐效果变差。 （2）但是，防腐效果不是最佳并不代表一定没有防腐效果，像苯甲酸钠或山梨酸钾这种食品常用的防腐剂，用在化妆品里安全性能较高，不易受到法规限制或媒体误导曝光，这两个防腐剂都是在酸性条件下防腐效果最好，但是在相对偏中性的牙膏中非常常见，而且牙膏中加的甘油简直太多了。虽然甘油作为多元醇也有微弱的防腐效果，但是单纯加甘油也很难通过USP或EP的防腐挑战测试，苯甲酸钠肯定发挥了一定防腐效果的（个人猜测，没有去实验考证）。所以防腐体系的设计本来就是要看实际的配方结构。 顺便说一句，大家都是生物，防腐剂能杀微生物，同样就对人的细胞有影响，对皮肤有刺激，对身体有伤害，鱼与熊掌不可兼得。这些年，能用的防腐剂越来越少，凡是被SCCS盯上的防腐剂没有一个能跑掉的，不管经过了多少年研究多少轮考证，最终一定会拿到欧盟立法委员会那边去修改EC 1223。想找一些好用又能用的防腐剂真是难啊！ |
风雨—无忌6楼2017-06-22 11:50:52