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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面包基础知识
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apple!

新虫 (初入文坛)

[求助] 面包基础知识 已有1人参与

现在我们公司准备研发面包，我也是第一次第一次研发相关的产品，想请问一下大家有相关的有关面包的基础知识的书籍没？要那种专业性的，不是就是介绍几款面包的做法的那种书籍。最好有有相关的面粉，油，酵母等原材料的介绍和作用的书籍，要专业性的解释，谢谢！

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1楼 2017-06-01 21:27:02
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泰歌tiger

专家顾问 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
参考《焙烤工艺学》
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2楼2017-06-02 08:27:52
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apple!

新虫 (初入文坛)
请问面粉相关方面的专业书有吗？

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3楼2017-06-05 16:08:50
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