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木头02号

新虫 (初入文坛)

[求助] 半胱氨酸和半胱氨酸盐酸盐在美拉德反应中作用一样吗 已有2人参与

求助≥﹏≤,半胱氨酸和它的盐酸盐在脂肪美拉德反应中可以互相替换吗?我能不能用食品添加剂代替色谱纯试剂做实验啊?

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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

不一样,美拉德反应是特定pH下的。需要调节pH才能一样。
foodfood
7楼2020-11-27 13:07:30
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
不一样。半胱氨酸可以参与抑制梅拉德反应。胱氨酸不行
foodfood
2楼2017-05-10 14:21:29
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木头02号

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by hws0110 at 2017-05-10 14:21:29
不一样。半胱氨酸可以参与抑制梅拉德反应。胱氨酸不行

半胱氨酸盐酸盐是胱氨酸吗?

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3楼2017-05-10 14:23:05
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hws0110

木虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 木头02号 at 2017-05-10 14:23:05
半胱氨酸盐酸盐是胱氨酸吗?
...

不好意思。盐酸盐是没有巯基的。
foodfood
4楼2017-05-10 14:28:37
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