24小时热门版块排行榜    

CyRhmU.jpeg
查看: 2829  |  回复: 6

木头02号

新虫 (初入文坛)

[求助] 半胱氨酸和半胱氨酸盐酸盐在美拉德反应中作用一样吗已有2人参与

求助≥﹏≤,半胱氨酸和它的盐酸盐在脂肪美拉德反应中可以互相替换吗?我能不能用食品添加剂代替色谱纯试剂做实验啊?

发自小木虫Android客户端
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
不一样。半胱氨酸可以参与抑制梅拉德反应。胱氨酸不行
foodfood
2楼2017-05-10 14:21:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

木头02号

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by hws0110 at 2017-05-10 14:21:29
不一样。半胱氨酸可以参与抑制梅拉德反应。胱氨酸不行

半胱氨酸盐酸盐是胱氨酸吗?

发自小木虫Android客户端
3楼2017-05-10 14:23:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hws0110

木虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 木头02号 at 2017-05-10 14:23:05
半胱氨酸盐酸盐是胱氨酸吗?
...

不好意思。盐酸盐是没有巯基的。
foodfood
4楼2017-05-10 14:28:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

木头02号

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by hws0110 at 2017-05-10 14:28:37
不好意思。盐酸盐是没有巯基的。...

哦哦,谢谢啦

发自小木虫Android客户端
5楼2017-05-10 14:39:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
两个都有巯基的,
后者的pH低一些,美拉德反应更容易发生在碱性条件下,所以酸性强,一定程度上有抑制作用。
6楼2017-05-11 16:10:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

不一样,美拉德反应是特定pH下的。需要调节pH才能一样。
foodfood
7楼2020-11-27 13:07:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 木头02号 的主题更新
信息提示
请填处理意见