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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 求助：还原糖的概念以及范围 壳寡糖是否都是还原糖？
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hhxz12345

银虫 (小有名气)

[求助] 求助：还原糖的概念以及范围 壳寡糖是否都是还原糖？

求糖类的学者同学求助？我们在搞壳聚糖酶解生产壳寡糖的研究，用DNS法测定还原糖，用HPLC测得的2~6聚合度的寡糖含量比还原糖还高，看了一些文献也看到过这种情况。想问还原糖的概念究竟是什么？
以我了解，还原糖是还原端有羟基的糖，一般是小分子的糖（蔗糖我知道不是），多糖因为链长可能掩蔽掉还原端羟基而不属于还原糖；那么聚合度1~6的壳寡糖都属于还原糖吗？还是怎么样？
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1楼 2017-05-08 16:23:11
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biosci

捐助贵宾 (知名作家)
你应该测总糖含量，而不是还原糖含量

发自小木虫Android客户端
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2楼2017-05-10 21:17:44
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hhxz12345

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by biosci at 2017-05-10 21:17:44
你应该测总糖含量，而不是还原糖含量

怎么可能呀，而我要测定小分子糖的含量，测总糖干嘛？总糖不是包括了聚糖了吗
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3楼2017-05-18 15:15:26
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zeerrui

禁虫 (初入文坛)
本帖内容被屏蔽
4楼2017-12-18 15:20:04
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皇帝的葡萄

新虫 (小有名气)
1.首先还原糖的定义：
还原糖：分子结构中含有还原性基团（如游离醛基或游离酮基）的糖。
2.蔗糖不属于还原性糖，没有还原性基团，但可以酸水解或酶解成具有还原性的果糖和葡萄糖。果糖比较特殊，看似没有游离的酮基，其实在溶液中（碱性，正好是斐林试剂），果糖能够发生可发生两种反应，烯醇化作用变成醛糖；发生裂解，产生含醛基的有机物。
3.粗看壳寡糖，也没有找到可游离的还原性基团，所以最好的鉴定办法就是用斐林试剂鉴定一下。
求助：还原糖的概念以及范围 壳寡糖是否都是还原糖？
snipaste20171219_091315.jpg
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厚积薄发
5楼2017-12-19 09:25:43
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