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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 鲜湿豆干我用煮沸杀菌后看它的货架期测第三天的ph反而变碱了是怎么回事
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被毒死的九月

新虫 (初入文坛)

[求助] 鲜湿豆干我用煮沸杀菌后看它的货架期测第三天的ph反而变碱了是怎么回事 已有1人参与

原本是ph6.24的豆干，豆干就是加入大料等表面成酱色。加工过程应该有放添加剂。然后我真空包装后煮沸杀菌，观察它货架期，第三天居然变碱了，25摄氏度度ph变成6.44，4摄氏度变成6.38，是什么原因?

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1楼 2017-04-24 16:49:29
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不同温度下，pH值有偏差，属于正常现象
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被毒死的九月
foodfood
2楼2017-04-25 11:21:21
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被毒死的九月

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by hws0110 at 2017-04-25 11:21:21
不同温度下，pH值有偏差，属于正常现象

但是我是在相同温度下测定的，都是把豆干放入生理盐水然后用玻璃棒捣碎后取浊液后用ph计测的。ph计也是用标准液设定好的。

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3楼2017-04-25 15:08:49
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