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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 薄荷叶消毒发黑问题
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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haihe623

木虫 (著名写手)

[求助] 薄荷叶消毒发黑问题 已有5人参与

大家好，我公司是做鲜切蔬菜的，消毒水都是用100-150ppm的次氯酸钠消毒，冬天还好，消毒后不会发黑，现在开始到整个夏天的消毒，薄荷叶消毒后开始慢慢发黑，不知道有哪位大师帮我分析下什么原因，再不改变消毒浓度的情况下，如何解决这个问题，谢谢！

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1楼 2017-04-10 22:34:41
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haihe623

木虫 (著名写手)
大家积极参与下

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2楼2017-04-10 22:36:01
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
果蔬变色问题。色素氧化。护色做好就可以。
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foodfood
3楼2017-04-11 08:30:40
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是缺水的原因，薄荷喜欢水。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
4楼2017-04-11 08:31:09
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
主要是褐变问题。使用护色剂或者控制好温度，温度尽量一点。
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世上无事，何须自扰
5楼2017-04-11 13:44:43
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
6楼2017-04-12 06:45:56
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haihe623

木虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by sqzhang at 2017-04-12 06:45:56
应该是荷叶的保存温度高造成的。消毒前后都应该把荷叶保存在阴凉通风的地方，特别要注意不能堆的太密太多。

我们车间问题保持在1-5度

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7楼2017-04-16 13:00:14
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haihe623

木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by mixi113 at 2017-04-11 13:44:43
主要是褐变问题。使用护色剂或者控制好温度，温度尽量一点。

薄荷叶没有必要护色吧

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8楼2017-04-16 13:01:10
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haihe623

木虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-04-11 08:31:09
是缺水的原因，薄荷喜欢水。

做前都会水中浸泡的

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9楼2017-04-16 13:02:12
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by haihe623 at 2017-04-16 13:01:10
薄荷叶没有必要护色吧
...

可以不用护色，但是消毒水的温度和冷藏温度都要控制好。
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世上无事，何须自扰
10楼2017-04-16 15:31:57
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