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速溶的乳清分离蛋白粉原料对其磷酸化改性有影响吗？
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目前在用三聚磷酸钠对乳清分离蛋白粉进行磷酸化改性，按理来说在改性过程中反应比较好的话是pH值是会下降的，但是现在好像没有发现pH值有太大变化，最多变化0.2。温度设置了20、30、40，好像没有很大区别。原料是用的速溶乳清分离蛋白粉，是可以直接食用的，会不会是因为速溶的喷上了卵磷脂，阻碍了磷酸基团与蛋白质结合呢？求大神解救啊！时间紧迫！ 发自小木虫Android客户端 |
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Junfu_Jeff
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lyw浮夸王
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