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小糊涂a

新虫 (初入文坛)

[求助] 果胶胶凝度测定 已有1人参与

果胶胶凝度用什么方法评价?除了质构仪测定硬度以外,有没有什么别的指标或仪器测定呢?多谢大家了!

发自小木虫Android客户端
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cornguy

木虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

凝胶度就是通过SAG 值表示,有国际通用的方法,参考IPPA guide,IPPA也有标准杯子卖, CP Kelco也有文件介绍如何测凝胶度

我这里简单说一下,具体参数应该是多少不清楚了,第一步果胶溶水加热,然后冷却一定时间装入杯子冷藏一段时间,装填的时候杯子边缘用胶带缠一圈,这样可以多装一点,待冰箱冷却定型完全,用刀削去多余部分,倒扣防治,测在规定时间内果胶高度的变化,然后查表可得凝胶度。
2楼2018-09-28 06:27:29
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