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小糊涂a

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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在线: 3.3小时
虫号: 3421173
注册: 2014-09-16
专业: 药剂学

[求助] 果胶胶凝度测定已有1人参与

果胶胶凝度用什么方法评价？除了质构仪测定硬度以外，有没有什么别的指标或仪器测定呢？多谢大家了！

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1楼 2017-03-15 17:29:20

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

cornguy

木虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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虫号: 2299858
注册: 2013-02-26
专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

凝胶度就是通过SAG 值表示，有国际通用的方法，参考IPPA guide，IPPA也有标准杯子卖， CP Kelco也有文件介绍如何测凝胶度

我这里简单说一下，具体参数应该是多少不清楚了，第一步果胶溶水加热，然后冷却一定时间装入杯子冷藏一段时间，装填的时候杯子边缘用胶带缠一圈，这样可以多装一点，待冰箱冷却定型完全，用刀削去多余部分，倒扣防治，测在规定时间内果胶高度的变化，然后查表可得凝胶度。

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