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风之流

木虫 (正式写手)

[求助] 鲜湿土豆粉条--透明--易断条的问题!求助!

各位虫友,向大家咨询个问题,我最近在做低钒  鲜湿 土豆粉条,做出来的粉条熟化之后总是透明的,而且不耐煮,断条率很高,尝试了很多种方法,就是解决不了。

不知道有没有做过或正在做这方面的高手,恳请你们能给一点建议,万分感谢!!
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
3楼2017-03-12 19:17:45
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皇帝的葡萄

新虫 (小有名气)

可以和一些多糖复配提高粉条的强度,比如红薯淀粉或其他可食用胶。
厚积薄发
2楼2017-03-12 18:53:00
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风之流

木虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 皇帝的葡萄 at 2017-03-12 18:53:00
可以和一些多糖复配提高粉条的强度,比如红薯淀粉或其他可食用胶。

也试过海藻酸钠黄原胶之类的,但是效果感觉不是很好!谢谢您的回复!
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5楼2017-03-13 11:49:46
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风之流

木虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 皇帝的葡萄 at 2017-03-12 18:53:00
可以和一些多糖复配提高粉条的强度,比如红薯淀粉或其他可食用胶。

也试过海藻酸钠黄原胶之类的,但是效果感觉不是很好!谢谢您的回复!
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6楼2017-03-13 11:50:34
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