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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于油脂微胶囊
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服务器繁忙丶

铁虫 (初入文坛)

[求助] 关于油脂微胶囊 已有3人参与

大家好，我最近刚开始接触油脂微胶囊，看的文献中有些地方不太懂，希望有人能帮忙解释下，谢谢大家！我不太清楚芯壁比、固含量、乳化剂添加量。这个芯壁比中的壁材包括乳化剂吗？固含量是指乳状液中除去水其他所有物质的含量吗？乳化剂添加量的百分比是指占乳状液的比例吗？比如制作棕榈油微胶囊，壁材是大豆分离蛋白与麦芽糊精1:1复配，乳化剂单甘脂与蔗糖酯7:3复配，芯壁比1:1.5，乳化剂添加量2.5%（W/W），总固形物浓度25%（W/V）。如果我要制作100ml乳状液，需要的材料分别是多少呢？
谢谢大家！
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1楼 2017-03-10 09:43:26
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
记得上次回答过你问题，不知道你用的哪台仪器，我用过两个，Buchi的，一个是喷雾干燥，一个是造粒仪。
造粒仪芯材，壁材是分开的，如果有问题可以直接咨询：
上海市长宁区淮海西路570
号C7-104，202单元
中国 上海 200052
电话：+86 21 6280 3366
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服务器繁忙丶
4楼2017-03-10 13:23:52
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
芯壁比中的壁材包括乳化剂吗？包括
固含量是指乳状液中除去水其他所有物质的含量吗？是的
乳化剂添加量的百分比是指占乳状液的比例吗？具体不一：有的是按油脂
比如制作棕榈油微胶囊，壁材是大豆分离蛋白与麦芽糊精1:1复配，乳化剂单甘脂与蔗糖酯7:3复配，芯壁比1:1.5，乳化剂添加量2.5%（W/W），总固形物浓度25%（W/V）。如果我要制作100ml乳状液，需要的材料分别是多少呢？壁材10；油12.5；乳化剂2.5；
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服务器繁忙丶
foodfood
2楼2017-03-10 13:05:59
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
总固形物浓度25%（W/V），100ml乳状液，有25克固体物，乳化剂单甘脂 1.75g  与蔗糖酯0.75g,大豆分离蛋白与麦芽糊精各6.75g,棕榈油9g。
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服务器繁忙丶
从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
3楼2017-03-10 13:17:33
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服务器繁忙丶

铁虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by zinfly at 2017-03-10 13:23:52
记得上次回答过你问题，不知道你用的哪台仪器，我用过两个，Buchi的，一个是喷雾干燥，一个是造粒仪。
造粒仪芯材，壁材是分开的，如果有问题可以直接咨询：
上海市长宁区淮海西路570
号C7-104，202单元
中国 上 ...

恩恩，我还没开始做实验，可能用的是ZLG-5的喷雾干燥机
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5楼2017-03-10 14:52:44
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