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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 卡拉胶在清水中怎么能不结块成絮
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89分的论文

新虫 (初入文坛)
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卡拉胶在清水中怎么能不结块成絮
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实验中要将卡拉胶凉水溶胀，但是不能加钾盐之类的，只用清水。但是只加清水老是结块成絮，大家有什么好的方法让它均匀溶胀，不结块呀！

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1楼 2017-03-09 08:42:21
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皇帝的葡萄

新虫 (小有名气)
★
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试试在搅拌或超声情况下加入卡拉胶，另外网上有说：先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。
你可以试试效果。
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12楼2017-03-09 08:57:08
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89分的论文

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by 皇帝的葡萄 at 2017-03-09 08:57:08
试试在搅拌或超声情况下加入卡拉胶，另外网上有说：先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。
你可以试试效果。

用过搅拌了和磁力搅拌器，但是还是有结块。我做的只能加卡拉胶和清水，其他任何东西都不能加。超声你用过么？怎么样

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13楼2017-03-09 09:13:33
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皇帝的葡萄

新虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
13楼: Originally posted by 89分的论文 at 2017-03-09 09:13:33
用过搅拌了和磁力搅拌器，但是还是有结块。我做的只能加卡拉胶和清水，其他任何东西都不能加。超声你用过么？怎么样
...

和我之前溶解海藻酸钠的情况差不多，搅拌了两天差不多好。超声我没用过，我觉得还不如强力的磁力搅拌。一食品级的微量乙醇是可以加的嘛，
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14楼2017-03-09 09:44:04
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hws0110

木虫 (正式写手)
用酒精溶液
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15楼2017-03-09 10:14:35
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言论压力

至尊木虫 (职业作家)
★
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你可以加点果胶试试 这是允许的
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16楼2017-03-09 13:33:05
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89分的论文

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
16楼: Originally posted by 言论压力 at 2017-03-09 13:33:05
你可以加点果胶试试 这是允许的

谢谢，我不是做食品，就是想测它的质构，不过用不到果胶。让它和魔芋胶复配，只加清水不加其他任何东西了。

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17楼2017-03-09 13:40:56
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89分的论文

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
14楼: Originally posted by 皇帝的葡萄 at 2017-03-09 09:44:04
和我之前溶解海藻酸钠的情况差不多，搅拌了两天差不多好。超声我没用过，我觉得还不如强力的磁力搅拌。一食品级的微量乙醇是可以加的嘛，...

好的，我试试，谢谢

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18楼2017-03-09 13:41:58
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123diling

新虫 (初入文坛)
★
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1楼: Originally posted by 89分的论文 at 2017-03-09 08:42:21
实验中要将卡拉胶凉水溶胀，但是不能加钾盐之类的，只用清水。但是只加清水老是结块成絮，大家有什么好的方法让它均匀溶胀，不结块呀！

磁力搅拌，会溶解均匀

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19楼2017-03-31 10:59:21
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小丶俊

新虫 (初入文坛)
搅拌！
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20楼2017-04-26 16:01:37
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
★
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和糖混合后，搅拌着加入水中，如果还有结块，高速剪切下。

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21楼2017-04-26 16:36:21
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rhj893462895

铁虫 (小有名气)
★
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卡拉胶在清水中边搅拌边加热，加热到九十度停止加热，放置室温就可以了

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22楼2018-07-21 23:17:57
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？迷路的囡囡2楼
2017-03-09 08:42   回复  
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qqinly3楼
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zn198312314楼
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手机用户5楼
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兴儿936楼
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ws04111017楼
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XIEBO8楼
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gqcumt20159楼
2017-03-09 08:42   回复  
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如夏花般绚烂10楼
2017-03-09 08:43   回复  
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sungjie11楼
2017-03-09 08:43   回复  
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