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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 卡拉胶在清水中怎么能不结块成絮
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89分的论文

新虫 (初入文坛)
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卡拉胶在清水中怎么能不结块成絮
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实验中要将卡拉胶凉水溶胀，但是不能加钾盐之类的，只用清水。但是只加清水老是结块成絮，大家有什么好的方法让它均匀溶胀，不结块呀！

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1楼 2017-03-09 08:42:21
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89分的论文

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
16楼: Originally posted by 言论压力 at 2017-03-09 13:33:05
你可以加点果胶试试 这是允许的

谢谢，我不是做食品，就是想测它的质构，不过用不到果胶。让它和魔芋胶复配，只加清水不加其他任何东西了。

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17楼2017-03-09 13:40:56
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皇帝的葡萄

新虫 (小有名气)
★
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试试在搅拌或超声情况下加入卡拉胶，另外网上有说：先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。
你可以试试效果。
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12楼2017-03-09 08:57:08
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89分的论文

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by 皇帝的葡萄 at 2017-03-09 08:57:08
试试在搅拌或超声情况下加入卡拉胶，另外网上有说：先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。
你可以试试效果。

用过搅拌了和磁力搅拌器，但是还是有结块。我做的只能加卡拉胶和清水，其他任何东西都不能加。超声你用过么？怎么样

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13楼2017-03-09 09:13:33
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皇帝的葡萄

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
13楼: Originally posted by 89分的论文 at 2017-03-09 09:13:33
用过搅拌了和磁力搅拌器，但是还是有结块。我做的只能加卡拉胶和清水，其他任何东西都不能加。超声你用过么？怎么样
...

和我之前溶解海藻酸钠的情况差不多，搅拌了两天差不多好。超声我没用过，我觉得还不如强力的磁力搅拌。一食品级的微量乙醇是可以加的嘛，
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14楼2017-03-09 09:44:04
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？迷路的囡囡2楼
2017-03-09 08:42   回复  
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qqinly3楼
2017-03-09 08:42   回复  
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zn198312314楼
2017-03-09 08:42   回复  
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手机用户5楼
2017-03-09 08:42   回复  
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兴儿936楼
2017-03-09 08:42   回复  
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ws04111017楼
2017-03-09 08:42   回复  
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XIEBO8楼
2017-03-09 08:42   回复  
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gqcumt20159楼
2017-03-09 08:42   回复  
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如夏花般绚烂10楼
2017-03-09 08:43   回复  
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sungjie11楼
2017-03-09 08:43   回复  
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