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多多小小虫

新虫 (初入文坛)

[求助] 高温条件下蛋白质、多肽会发生美拉德反应吗 已有3人参与

求助大家  高温会使蛋白质变性、高温情况下多肽类物质会发生美拉德反应吗 谢谢

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sqzhang

禁虫 (正式写手)

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3楼2017-03-06 08:24:15
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潮解的钠盐

新虫 (小有名气)

得有糖类或脂类物质一起反应吧

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2楼2017-03-04 13:59:25
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

美拉德指的就是醛糖和氨基酸,多肽,或者蛋白之间的反应。
单纯的还有焦糖化,Vc,酚酸氧化,脂质过氧化,都可以导致褐变。
没看到文献说多肽可以,
4楼2017-03-10 13:42:54
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晴晴93

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

要与糖反应才会有美拉德反应,我现在研究生阶段就是做这一块的
人生来就有惰性,只有克服它的才是强者
5楼2017-03-10 21:30:55
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