应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 求助：为什么有的食品要测可溶性氮的含量 啊？
51/1返回列表
查看: 616  |  回复: 6
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前主题已经存档。
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

jiao1984818

铜虫 (小有名气)

[交流] 求助：为什么有的食品要测可溶性氮的含量 啊？

为什么奶酪什么的要测定pH4.6的可溶性氮和12%TCA可溶性氮？谢谢
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2008-12-22 17:08:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):好想法咯，奖励个金币，鼓励创造性思维咯。。。
引用回帖:
Originally posted by yxiuzhi at 2008-12-22 17:52:
我自己猜的啊，如果含氮量过高，会导致在人体内聚集过多生成氨气，导致中毒现象

高人，众所周知，氨气密度比空气小，可以喝适量的减轻体重，飞起来！
赞一下(10人) 回复此楼
6楼2008-12-30 17:31:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 7 个回答

yxiuzhi

金虫 (正式写手)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾小木虫食品版。
我自己猜的啊，如果含氮量过高，会导致在人体内聚集过多生成氨气，导致中毒现象
赞一下(10人) 回复此楼
2楼2008-12-22 17:52:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jxjgz

木虫 (小有名气)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾小木虫食品版。
可溶性氮，主要包括可溶性蛋白质和游离氨基酸，众所周知，蛋白质只有在可溶状态下才能被人体吸收，而游离氨基酸由于其相对蛋白质而言的小分子状态，因此相比于蛋白质而言则更易被人体吸收。鉴于上述原因，奶制品或其它蛋白制品中要检测可溶性氮，主要一点就是为了看其营养学是否达到合理水平，即一般而言，可溶性氮越高则越易被人体吸收，生理学效价也越高了。当然，不能一味追求可溶性氮高而昧着良心往里加三聚氢氨哦。。。
赞一下(10人) 回复此楼
知识改变命运， 奋斗成就人生！
4楼2008-12-30 09:37:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yongyuan734

木虫 (正式写手)
楼上说的是正解！
回复此楼
世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
5楼2008-12-30 09:43:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 7 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭