24小时热门版块排行榜

返回列表

当前主题已经存档。

jiao1984818

铜虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 247.8
红花: 1
帖子: 74
在线: 13.9小时
虫号: 415211
注册: 2007-06-28
性别: GG
专业: 食品加工技术

[交流] 求助：为什么有的食品要测可溶性氮的含量啊？

为什么奶酪什么的要测定pH4.6的可溶性氮和12%TCA可溶性氮？谢谢

回复此楼

» 猜你喜欢

【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位已经有0人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有128人回复

1楼 2008-12-22 17:08:19

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

yxiuzhi

金虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 837.6
红花: 1
帖子: 405
在线: 32.6小时
虫号: 672626
注册: 2008-12-11
专业: 药物分析

★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾小木虫食品版。

我自己猜的啊，如果含氮量过高，会导致在人体内聚集过多生成氨气，导致中毒现象

赞一下(10人)

回复此楼

2楼2008-12-22 17:52:30

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

jiao1984818

铜虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 247.8
红花: 1
帖子: 74
在线: 13.9小时
虫号: 415211
注册: 2007-06-28
性别: GG
专业: 食品加工技术

不是吧？

回复此楼

3楼2008-12-26 15:33:57

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

jxjgz

木虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 2282.8
散金: 1015
红花: 2
帖子: 140
在线: 153.3小时
虫号: 571515
注册: 2008-06-10
性别: GG
专业: 食品加工技术

★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾小木虫食品版。

可溶性氮，主要包括可溶性蛋白质和游离氨基酸，众所周知，蛋白质只有在可溶状态下才能被人体吸收，而游离氨基酸由于其相对蛋白质而言的小分子状态，因此相比于蛋白质而言则更易被人体吸收。鉴于上述原因，奶制品或其它蛋白制品中要检测可溶性氮，主要一点就是为了看其营养学是否达到合理水平，即一般而言，可溶性氮越高则越易被人体吸收，生理学效价也越高了。当然，不能一味追求可溶性氮高而昧着良心往里加三聚氢氨哦。。。