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jiao1984818

铜虫 (小有名气)

[交流] 求助:为什么有的食品要测可溶性氮的含量 啊?

为什么奶酪什么的要测定pH4.6的可溶性氮和12%TCA可溶性氮?谢谢
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yxiuzhi

金虫 (正式写手)


kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人,奖励金币一个,欢迎常顾小木虫食品版。
我自己猜的啊,如果含氮量过高,会导致在人体内聚集过多生成氨气,导致中毒现象
2楼2008-12-22 17:52:30
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jiao1984818

铜虫 (小有名气)

不是吧?
3楼2008-12-26 15:33:57
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jxjgz

木虫 (小有名气)


kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人,奖励金币一个,欢迎常顾小木虫食品版。
可溶性氮,主要包括可溶性蛋白质和游离氨基酸,众所周知,蛋白质只有在可溶状态下才能被人体吸收,而游离氨基酸由于其相对蛋白质而言的小分子状态,因此相比于蛋白质而言则更易被人体吸收。鉴于上述原因,奶制品或其它蛋白制品中要检测可溶性氮,主要一点就是为了看其营养学是否达到合理水平,即一般而言,可溶性氮越高则越易被人体吸收,生理学效价也越高了。当然,不能一味追求可溶性氮高而昧着良心往里加三聚氢氨哦。。。
知识改变命运, 奋斗成就人生!
4楼2008-12-30 09:37:28
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

楼上说的是正解!
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
5楼2008-12-30 09:43:02
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)


kidy008(金币+1,VIP+0):好想法咯,奖励个金币,鼓励创造性思维咯。。。
引用回帖:
Originally posted by yxiuzhi at 2008-12-22 17:52:
我自己猜的啊,如果含氮量过高,会导致在人体内聚集过多生成氨气,导致中毒现象

高人,众所周知,氨气密度比空气小,可以喝适量的减轻体重,飞起来!
6楼2008-12-30 17:31:41
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jiao1984818

铜虫 (小有名气)

谢谢各位大虾
7楼2008-12-31 16:12:26
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