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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 求助：为什么有的食品要测可溶性氮的含量 啊？
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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jiao1984818

铜虫 (小有名气)

[交流] 求助：为什么有的食品要测可溶性氮的含量 啊？

为什么奶酪什么的要测定pH4.6的可溶性氮和12%TCA可溶性氮？谢谢
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1楼 2008-12-22 17:08:19
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
楼上说的是正解！
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
5楼2008-12-30 09:43:02
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yxiuzhi

金虫 (正式写手)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾小木虫食品版。
我自己猜的啊，如果含氮量过高，会导致在人体内聚集过多生成氨气，导致中毒现象
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2楼2008-12-22 17:52:30
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jxjgz

木虫 (小有名气)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾小木虫食品版。
可溶性氮，主要包括可溶性蛋白质和游离氨基酸，众所周知，蛋白质只有在可溶状态下才能被人体吸收，而游离氨基酸由于其相对蛋白质而言的小分子状态，因此相比于蛋白质而言则更易被人体吸收。鉴于上述原因，奶制品或其它蛋白制品中要检测可溶性氮，主要一点就是为了看其营养学是否达到合理水平，即一般而言，可溶性氮越高则越易被人体吸收，生理学效价也越高了。当然，不能一味追求可溶性氮高而昧着良心往里加三聚氢氨哦。。。
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知识改变命运， 奋斗成就人生！
4楼2008-12-30 09:37:28
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):好想法咯，奖励个金币，鼓励创造性思维咯。。。
引用回帖:
Originally posted by yxiuzhi at 2008-12-22 17:52:
我自己猜的啊，如果含氮量过高，会导致在人体内聚集过多生成氨气，导致中毒现象

高人，众所周知，氨气密度比空气小，可以喝适量的减轻体重，飞起来！
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6楼2008-12-30 17:31:41
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