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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 关于食品类黑精的问题求助
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kdno111

新虫 (小有名气)

[交流] 关于食品类黑精的问题求助 已有1人参与

请问各位虫友，食品中常有的类黑精和黑素类物质，它们之间有什么区别？

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1楼 2017-02-24 10:17:53
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
类黑精：melanoidin，就是美拉德反应的终产物，现在研究比较多，最后一步聚合机理还不明确以及结构信息等，都在研究。
黑素：又叫黑色素，melanin。黑色素是一种生物色素，是酪氨酸或3,4-二羟苯丙氨经过一连串化学反应所形成，动物、植物与原生生物都有这种色素。黑色素通常以聚合的方式存在。
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2楼2017-02-24 20:54:19
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kdno111

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2017-02-24 20:54:19
类黑精：melanoidin，就是美拉德反应的终产物，现在研究比较多，最后一步聚合机理还不明确以及结构信息等，都在研究。
黑素：又叫黑色素，melanin。黑色素是一种生物色素，是酪氨酸或3,4-二羟苯丙氨经过一连串化学 ...

知道了，谢谢！

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3楼2017-03-08 20:17:25
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