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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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kdno111

新虫 (小有名气)

[交流] 关于食品类黑精的问题求助 已有1人参与

请问各位虫友,食品中常有的类黑精和黑素类物质,它们之间有什么区别?

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zinfly

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类黑精:melanoidin,就是美拉德反应的终产物,现在研究比较多,最后一步聚合机理还不明确以及结构信息等,都在研究。
黑素:又叫黑色素,melanin。黑色素是一种生物色素,是酪氨酸或3,4-二羟苯丙氨经过一连串化学反应所形成,动物、植物与原生生物都有这种色素。黑色素通常以聚合的方式存在。
2楼2017-02-24 20:54:19
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kdno111

新虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2017-02-24 20:54:19
类黑精:melanoidin,就是美拉德反应的终产物,现在研究比较多,最后一步聚合机理还不明确以及结构信息等,都在研究。
黑素:又叫黑色素,melanin。黑色素是一种生物色素,是酪氨酸或3,4-二羟苯丙氨经过一连串化学 ...

知道了,谢谢!

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3楼2017-03-08 20:17:25
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