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纳豆发酵急求 已有1人参与
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| 自己在实验室发酵纳豆时，在蒸熟的大豆上撒上菌液时，会有糊味是什么原因，一开始我以为大豆温度过高，把菌烫死了出现的味道，重复了一次等大豆温度降下来后，仍然出现了糊味。发酵后拉丝不出现， |
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5楼2017-04-22 23:14:19
我真的不知道
金虫 (小有名气)
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- 性别: GG
- 专业: 分析化学
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确定是糊味 我觉得应该是蒸大豆的味吧 你可以这样 大豆拿冷水泡一夜 第二天沥干水纱布包起来 直接灭菌 其次大豆的品质也决定拉丝好坏 超市那种又大又圆的都就一直做不好 拉丝不行 买那种小豆子 东北小豆子做起来一直不错 希望对你有帮助 要是再摇瓶实验就直接放入泡好的豆灭吧 别煮了 效果不好 发自小木虫IOS客户端 |
2楼2017-01-16 22:22:51
kevin messya
新虫 (初入文坛)
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3楼2017-03-21 22:17:57