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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 捉急求助！肉制品生产时防腐剂使用量的问题
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qiwencong198

银虫 (正式写手)
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捉急求助！肉制品生产时防腐剂使用量的问题
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比如双乙酸钠 国标中规定 最大使用量是3g/kg 那 假如我用1kg水煮1kg肉和用5kg水煮1kg肉 如何添加双乙酸钠呢？有没有这方面的标准或者文献呀？
其实 我是在做抑菌圈 但防腐剂的浓度梯度 不知怎么设计 参考实际生产的话 浓度设计在千分之几范围么？？

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1楼 2017-01-01 16:17:49
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)
★
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双乙酸钠在食品工业中主要用于食品的防腐保鲜，都主要倾向于复合使用，复合添加剂，即是将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物，复合食品添加剂与单体相比具有十分显著的优点，食品添加剂的协同效应，既有功能互补，协同增效的效应；也有功能相克，相互抑制的效应，但在食品工业中有应用价值的一般是协同增效效应。
       你用5kg水煮1kg肉 添加双乙酸钠小于15克，不收汁。如收汁加3克/公斤。要么按上面的两种一起加，不会超标。
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42楼2017-01-04 08:11:20
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qiwencong198

银虫 (正式写手)
感谢这些只抢金币不回答问题的路人

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38楼2017-01-01 16:47:36
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最后一天2014

木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
除了按照国标和行业标准，适时参考fda和欧标。具体哪种防腐剂你得看毒理和药代动力学……真心枯燥。

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39楼2017-01-01 18:04:48
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qiwencong198

银虫 (正式写手)
引用回帖:
39楼: Originally posted by 最后一天2014 at 2017-01-01 18:04:48
除了按照国标和行业标准，适时参考fda和欧标。具体哪种防腐剂你得看毒理和药代动力学……真心枯燥。

…… 谢谢 不过 我问的是怎么加  不是加什么

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40楼2017-01-01 18:06:42
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最后一天2014

木虫 (著名写手)
引用回帖:
40楼: Originally posted by qiwencong198 at 2017-01-01 18:06:42
…… 谢谢 不过 我问的是怎么加  不是加什么
...

额，貌似生产的话，液态较多。烟熏和腌渍……

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41楼2017-01-01 18:12:20
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感觉还行

新虫 (初入文坛)
★
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蛋白类用什么防腐好

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43楼2017-01-14 21:09:12
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chinachen518

银虫 (知名作家)
谢谢！
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44楼2017-01-18 11:01:31
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你可以自己规定一个加热方法。检测的结果是以成品为准的。

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45楼2017-05-10 17:30:39
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