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songxiawu

金虫 (著名写手)

[求助] 冷冻的熟包子再次蒸熟后,包子内的汁液变少,这是怎么回事,应该如何避免? 已有4人参与

将蒸熟的新鲜包子进行冷藏,然后再把冷冻的熟包子(未变质)再次蒸熟后,包子内的汁液会变少,这是怎么回事,应该如何避免?

个人觉得是因为汁液浸入面皮里了.......但没有想到解决办法....
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努力
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by 轩云飞 at 2016-12-29 10:33:13
第二个皮会不会不好吃,没有包子皮的柔软了
...

控制好量,应该不会。

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充实的活着!
16楼2016-12-29 15:34:48
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249371663

新虫 (初入文坛)

你们教会他,以后就天天吃剩的吧

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5楼2016-12-29 10:00:14
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小包子00

新虫 (小有名气)

12楼2016-12-29 10:54:44
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

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感谢参与,应助指数 +1
songxiawu: 金币+100, ★★★★★最佳答案, 非常感谢,我这就试一下 2016-12-29 17:03:55
两个办法,一个是馅里加淀粉锁住水,一个是皮里加一些凝胶强的淀粉,防止吸水。还有就是两个结合。

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充实的活着!
2楼2016-12-28 10:44:35
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xl0001

禁虫 (著名写手)

感谢参与,应助指数 +1
本帖内容被屏蔽

7楼2016-12-29 10:25:35
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shirley00001

银虫 (小有名气)

速冻的包子注意解冻方法,应该会减少汤汁流失

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10楼2016-12-29 10:42:31
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莲花如梦

木虫之王 (文坛精英)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
淀粉之类的“回生”再加工变熟,口感差好多了!看那个鸡蛋煮熟后又能变回生鸡蛋的技术!
3楼2016-12-28 11:09:17
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泰歌tiger

专家顾问 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
包子是肉馅还是素馅,如果是肉馅的话是不是可以考虑解冻时的水分流失以及肉类的蒸煮损失率的影响。
4楼2016-12-29 09:31:01
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xl0001

禁虫 (著名写手)

本帖内容被屏蔽

11楼2016-12-29 10:50:10
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无我小舟

金虫 (小有名气)

生活常识,比如冷冻冷藏水果,水果会变焉,是因为脱水了;爬雪山死掉的人几年后变成干尸一个道理。
18楼2016-12-29 22:33:44
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

保水性差吧,加点变性淀粉试试,醋酸酯或者羟丙基淀粉?
19楼2016-12-30 00:09:07
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zongguanxian

铜虫 (小有名气)

用微波炉热的时候用塑料袋包住,袋子里加一点水,蒸出来的会软的多
22楼2016-12-30 15:56:01
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普通回帖
6楼2016-12-29 10:09:05
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轩云飞

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2016-12-28 10:44:35
两个办法,一个是馅里加淀粉锁住水,一个是皮里加一些凝胶强的淀粉,防止吸水。还有就是两个结合。

第二个皮会不会不好吃,没有包子皮的柔软了

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8楼2016-12-29 10:33:13
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wywnaw

新虫 (正式写手)

引用回帖:
7楼: Originally posted by xl0001 at 2016-12-29 10:25:35
以下是我自己的生活知识:包子蒸个5-7成熟就行了!!记住!千万别全熟!下次再蒸的时候时间短,而且包子里的汁水还在!

那第一次蒸的时候不能吃?

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外形上的青春少女,思想上的女流氓,心理上的变形金刚
9楼2016-12-29 10:40:31
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