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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 冷冻的熟包子再次蒸熟后，包子内的汁液变少，这是怎么回事，应该如何避免？
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songxiawu

金虫 (著名写手)

[求助] 冷冻的熟包子再次蒸熟后，包子内的汁液变少，这是怎么回事，应该如何避免？ 已有4人参与

将蒸熟的新鲜包子进行冷藏，然后再把冷冻的熟包子（未变质）再次蒸熟后，包子内的汁液会变少，这是怎么回事，应该如何避免？

个人觉得是因为汁液浸入面皮里了.......但没有想到解决办法....
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努力
1楼 2016-12-28 08:37:21
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xjd2014


发自小木虫Android客户端
6楼2016-12-29 10:09:05
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

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感谢参与，应助指数 +1
songxiawu: 金币+100, ★★★★★最佳答案, 非常感谢，我这就试一下 2016-12-29 17:03:55
两个办法，一个是馅里加淀粉锁住水，一个是皮里加一些凝胶强的淀粉，防止吸水。还有就是两个结合。

发自小木虫Android客户端
赞一下(2人) 回复此楼
充实的活着！
2楼2016-12-28 10:44:35
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莲花如梦

木虫之王 (文坛精英)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
淀粉之类的“回生”再加工变熟，口感差好多了！看那个鸡蛋煮熟后又能变回生鸡蛋的技术！
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2016-12-28 11:09:17
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泰歌tiger

专家顾问 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
包子是肉馅还是素馅，如果是肉馅的话是不是可以考虑解冻时的水分流失以及肉类的蒸煮损失率的影响。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2016-12-29 09:31:01
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查看全部 23 个回答
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