【答案】应助回帖

31楼: Originally posted by wangmy3270 at 2016-12-30 11:39:33
楼主说的酸，是化学性的还是生物性的？
如果是化学性的，那就要改工艺配方，如果是微生物污染造成的酸，那就是灭菌和贮藏条件的问题了（在保证原料新鲜程度及加工环境卫生的前提下）。
1.灭菌参数，达到要求没？
...

29楼: Originally posted by 钱杨杨 at 2016-12-14 14:46:11
很有可能是灭菌不彻底。导致后期微生物生长繁殖，还有就是出现产气现象了吗

30楼: Originally posted by longquan122 at 2016-12-15 16:03:21
最后灭菌了不应该是微生物的原因啊。铝箔袋密封后水浴加温杀菌就应该可以了 楼主检测出结果了没？

21楼: Originally posted by lovibond at 2016-11-24 19:49:56
杀菌中心温度，和到达温度的保温时间，是否够。

22楼: Originally posted by ttqyhl at 2016-11-24 19:59:12
污染了，还有嘎嘎没做熟透。

25楼: Originally posted by lf126 at 2016-11-25 10:36:10
亲，牛肉先要排酸，刚分解的尸体会产生乳酸，在0---4摄氏度环境排酸48小时，文献上那样说的，你们公司有实力应该可以那样弄

26楼: Originally posted by lf126 at 2016-11-25 10:37:20
涉及厂房，人工，环境条件控制

27楼: Originally posted by sqzhang at 2016-11-29 12:43:15
最可能是肉块中心温度没有达到灭菌要求（121℃），或者保温时间不够。

28楼: Originally posted by hldj1964 at 2016-12-02 08:37:37
牛肉发酸有两种原因1.不要用没排酸的<应用育肥排酸牛肉>2.牛肉自身水份流失过多