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wangmy3270

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

楼主说的酸,是化学性的还是生物性的?
如果是化学性的,那就要改工艺配方,如果是微生物污染造成的酸,那就是灭菌和贮藏条件的问题了(在保证原料新鲜程度及加工环境卫生的前提下)。
1.灭菌参数,达到要求没?
2.包材是否合格?封口情况。
3.灭菌用的冷却水是否符合标准?
31楼2016-12-30 11:39:33
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自由人1865

木虫 (初入文坛)

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31楼: Originally posted by wangmy3270 at 2016-12-30 11:39:33
楼主说的酸,是化学性的还是生物性的?
如果是化学性的,那就要改工艺配方,如果是微生物污染造成的酸,那就是灭菌和贮藏条件的问题了(在保证原料新鲜程度及加工环境卫生的前提下)。
1.灭菌参数,达到要求没?
...

谢谢老师的帮助!后来找到原因了,是包装后袋子原因导致灭菌不彻底造成的,已经解决了。
我喜欢刨根究底的感觉~
32楼2016-12-30 13:03:17
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自由人1865

木虫 (初入文坛)

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29楼: Originally posted by 钱杨杨 at 2016-12-14 14:46:11
很有可能是灭菌不彻底。导致后期微生物生长繁殖,还有就是出现产气现象了吗

嗯,谢谢老师!是包装袋的问题导致灭菌不彻底造成的。没有产气现象。
我喜欢刨根究底的感觉~
33楼2016-12-30 13:06:13
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自由人1865

木虫 (初入文坛)

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30楼: Originally posted by longquan122 at 2016-12-15 16:03:21
最后灭菌了不应该是微生物的原因啊。铝箔袋密封后水浴加温杀菌就应该可以了 楼主检测出结果了没?

查出原因来了,是微生物导致的变酸,因为包装袋导致的灭菌不彻底。
我喜欢刨根究底的感觉~
34楼2016-12-30 13:06:58
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自由人1865

木虫 (初入文坛)

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21楼: Originally posted by lovibond at 2016-11-24 19:49:56
杀菌中心温度,和到达温度的保温时间,是否够。

谢谢老师!后来查到原因了,包装袋的原因,实质就是老师说的杀菌中心温度没到的问题。
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35楼2016-12-30 13:08:28
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木虫 (初入文坛)

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22楼: Originally posted by ttqyhl at 2016-11-24 19:59:12
污染了,还有嘎嘎没做熟透。

灭菌温度问题,老师。
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36楼2016-12-30 13:08:45
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自由人1865

木虫 (初入文坛)

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25楼: Originally posted by lf126 at 2016-11-25 10:36:10
亲,牛肉先要排酸,刚分解的尸体会产生乳酸,在0---4摄氏度环境排酸48小时,文献上那样说的,你们公司有实力应该可以那样弄

嗯,好的,谢谢老师。
我喜欢刨根究底的感觉~
37楼2016-12-30 13:09:25
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木虫 (初入文坛)

引用回帖:
26楼: Originally posted by lf126 at 2016-11-25 10:37:20
涉及厂房,人工,环境条件控制

好的,谢谢!
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38楼2016-12-30 13:09:46
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木虫 (初入文坛)

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27楼: Originally posted by sqzhang at 2016-11-29 12:43:15
最可能是肉块中心温度没有达到灭菌要求(121℃),或者保温时间不够。

嗯呢,后来发现其实就是灭菌中心温度没达到的原因。
我喜欢刨根究底的感觉~
39楼2016-12-30 13:10:23
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自由人1865

木虫 (初入文坛)

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28楼: Originally posted by hldj1964 at 2016-12-02 08:37:37
牛肉发酸有两种原因1.不要用没排酸的<应用育肥排酸牛肉>2.牛肉自身水份流失过多

好的,谢谢老师指导!
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40楼2016-12-30 13:10:50
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