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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 自己厂里的卤牛肉，灭菌后放了一个礼拜，结果有酸味，请问这个情况可能的原因有哪些？
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冰奇凌不哭

木虫 (正式写手)
原料被杂菌污染，灭菌不彻底

发自小木虫IOS客户端
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11楼2016-11-20 20:18:18
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冰奇凌不哭

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-12-31 21:24:00
原料被杂菌污染，
灭菌不彻底，
保存过程的温湿度
是抽真空保存的吗？真空是否漏袋
产品水分是不是偏高了

发自小木虫IOS客户端
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12楼2016-11-20 20:21:32
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勇敢的贝壳

铁杆木虫 (正式写手)
对，先看看什么菌

发自小木虫Android客户端
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13楼2016-11-21 06:48:22
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
14楼2016-11-22 10:07:10
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
15楼2016-11-22 10:07:57
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自由人1865

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
15楼: Originally posted by sqzhang at 2016-11-22 10:07:57
最可能的原因是保存条件出了问题。你没有说明是在什么状态，什么条件保存的，也就不能做具体分析了。

不好意思，没有把问题描述完整，谢谢您的提醒！是真空包装的，铝箔真空包装的那种。
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我喜欢刨根究底的感觉~
16楼2016-11-22 10:53:52
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自由人1865

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by 冰奇凌不哭 at 2016-11-20 20:21:32
原料被杂菌污染，
灭菌不彻底，
保存过程的温湿度
是抽真空保存的吗？真空是否漏袋
产品水分是不是偏高了

谢谢您的帮助！是抽真空保存的，倒是没有漏袋，怀疑灭菌是否彻底，或者还另有原因，仔细排查下。
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我喜欢刨根究底的感觉~
17楼2016-11-22 10:56:28
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自由人1865

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by pzhaohai at 2016-11-20 11:44:06
人机物法环，五个相关环节一一排查

嗯嗯，好的，谢谢老师！
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我喜欢刨根究底的感觉~
18楼2016-11-22 10:59:10
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
sytucom: 金币+1, 应助指数+1, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-12-31 21:23:51
应该是杀菌不彻底，平酸菌作怪。
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foodfood
19楼2016-11-24 07:59:25
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自由人1865

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
19楼: Originally posted by hws0110 at 2016-11-24 07:59:25
应该是杀菌不彻底，平酸菌作怪。

嗯嗯，好的，正在排查，谢谢老师的指点！
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我喜欢刨根究底的感觉~
20楼2016-11-24 17:13:46
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