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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 自己厂里的卤牛肉，灭菌后放了一个礼拜，结果有酸味，请问这个情况可能的原因有哪些？
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

杀菌中心温度，和到达温度的保温时间，是否够。

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充实的活着！
21楼2016-11-24 19:49:56
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ttqyhl

新虫 (小有名气)
污染了，还有嘎嘎没做熟透。

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22楼2016-11-24 19:59:12
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自由人1865

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
21楼: Originally posted by lovibond at 2016-11-24 19:49:56
杀菌中心温度，和到达温度的保温时间，是否够。

因为是刚开始生产这种产品，我也是怀疑灭菌的条件是否达到，再结合工艺验证下。谢谢老师！
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我喜欢刨根究底的感觉~
23楼2016-11-25 10:21:02
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自由人1865

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
22楼: Originally posted by ttqyhl at 2016-11-24 19:59:12
污染了，还有嘎嘎没做熟透。

老师，请问下卤牛肉熟透的程度怎么界定呢？
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我喜欢刨根究底的感觉~
24楼2016-11-25 10:23:00
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lf126

金虫 (正式写手)

共和国平民
亲，牛肉先要排酸，刚分解的尸体会产生乳酸，在0---4摄氏度环境排酸48小时，文献上那样说的，你们公司有实力应该可以那样弄

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25楼2016-11-25 10:36:10
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lf126

金虫 (正式写手)

共和国平民
涉及厂房，人工，环境条件控制

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26楼2016-11-25 10:37:20
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
27楼2016-11-29 12:43:15
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
sytucom: 金币+2, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-12-31 21:24:07
牛肉发酸有两种原因1.不要用没排酸的<应用育肥排酸牛肉>2.牛肉自身水份流失过多
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
28楼2016-12-02 08:37:37
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钱杨杨

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

很有可能是灭菌不彻底。导致后期微生物生长繁殖，还有就是出现产气现象了吗
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29楼2016-12-14 14:46:11
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longquan122

新虫 (小有名气)
最后灭菌了不应该是微生物的原因啊。铝箔袋密封后水浴加温杀菌就应该可以了 楼主检测出结果了没？
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30楼2016-12-15 16:03:21
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