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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 高分子 » 高分子物理 » 馒头的粘度与弹性
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真心人哦

新虫 (初入文坛)

[求助] 馒头的粘度与弹性 已有1人参与

求助关于馒头粘度与弹度的资料

@bionics 发自小木虫Android客户端
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1楼 2016-11-08 20:20:03
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xiaoLifeiD

至尊木虫 (知名作家)
这个测一测应该很有趣啊

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4楼2016-11-08 22:51:21
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南京的李工

禁言 (文坛精英)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱
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2楼2016-11-08 20:30:24
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绿色浪漫

木虫 (著名写手)

先进复合材料
引用回帖:
2楼: Originally posted by 南京的李工 at 2016-11-08 20:30:24
新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱

专业

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做别人不愿做的事
3楼2016-11-08 20:50:46
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